Herkkutattirisotto on loppukesän ja alkusyksyn herkku, jossa metsän aromit pääsevät todella oikeuksiinsa. Täyteläinen, hitaasti kypsennetty risotto saa syvän umamisen maun herkkutateista, ja lopuksi joukkoon sekoitettu voi ja parmesaani tekevät koostumuksesta silkinpehmeän. Herkkutattirisoton voi valmistaa yhtä hyvin tuoreista kuin kuivatuista herkkutateista.
Herkullinen herkkutattirisotto (6 hlölle)
- 1 l herkkutatteja (tai 50g kuivattuja)
- 1 kpl banaanisalottisipuli (tai puolikas mieto sipuli)
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl sherryviinietikkaa
- 1 tl hyvälaatuista suolaa
- 1 tl sokeria
- 4 dl risottoriisiä
- 1½ dl valkoviiniä
- 1 l kasvislientä (suolatonta)
- 80 g Parmesaanijuustoa
- 50 g normaalisuolaista voita
Herkkutattirisotto saa huokaisemaan onnesta
Kuori ja leikkaa sipuli hyvin pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita kasarissa viisi minuuttia oliiviöljyssä. Lisää pieniksi paloiksi hienonnetut herkkutatit ja anna nesteen haihtua. Mausta suolalla, sokerilla ja sherryviinietikalla.
Jos käytät kuivattuja sieniä, ne kannattaa hienontaa pieniksi morttelissa ja lisätä kasvisliemen joukkoon tekeytymään puoleksi tunniksi.
Lisää joukkoon risottoriisi. Kuullota seosta miedolla lämmöllä koko ajan hämmentäen. Kun riisi on läpikuultavaa, kaada valkoviini kasariin. Anna valkoviinin imeytyä riisiin, jonka jälkeen lisää vähitellen kasvislientä. Seoksen tulee kiehua kevyesti poreilemalla. Lisää kasvislientä, kunnes riisi on kypsää ja kermaista. Eri riisilaadut vaativat hieman eri määrän nestettä, mutta liemen loppuessa voit hyvin käyttää vettä. Riisi vaatii kypsyäkseen noin 15-20 minuuttia. Risoton tulee olla koostumukseltaan löysähköä. Lisää lopuksi raastettu parmesaani ja voi sekä ota risotto pois liedeltä. Anna sen vetäytyä viisi minuuttia ennen tarjoilua.
Viinilasillinen
Les Celliers de Vétroz Pinot Noir, Sveitsi. Alkon nro 473587. Hinta 20,90€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, karpaloinen, punamarjainen, luumuinen, mausteinen.
KWV Classic Collection Chardonnay, Etelä-Afrikka. Alkon nro 007835. Hinta 12,28€
Kuiva, hapokas, sitruksinen, hunajameloninen, kevyen ananaksinen, hennon mausteinen.
Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir, Chile. Alkon nro 405567. Hinta 19,99€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, vadelmainen, karpaloinen, kevätkukkainen.
Teksti ja valokuvat: Aromipaja / Mikko Niemi
