Moussaka on kreikkalaisen kotikeittiön klassikko, jossa kerroksittain rakentuvat paahdettu munakoiso, mehevä maustettu jauhelihakastike ja samettinen juustoinen valkokastike. Se muistuttaa lasagnea, mutta pastalevyjen sijaan pääosassa ovat pehmeiksi kypsyneet munakoisoviipaleet. Aidon kreikkalaisen moussakan tunnistaa lämpimästä kanelin aromista ja kuohkeasta valkokastikkeesta, jonka salaisuus on siihen vatkatut kananmunat. Lopputuloksena on täyteläinen uuniruoka, joka vie ajatukset hetkessä Välimeren auringon alle.
Perinteinen kreikkalainen moussaka (8 hlölle)
- 1½ kg munakoisoja
- 700 g perunoita
- 700 g jauhelihaa
- 1 kpl iso sipuli
- 2½ dl valkoviiniä
- 1 rkl Mutti tuplakonsensoitua tomaattisosetta
- 1 tkl Mutti tomaattimurskaa
- 1 kpl laakerinlehti
- 1 kpl kanelitanko
- 4 kpl kokonaisia maustepippureita
- 2 tl suolaa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- 1 dl tuoretta timjamia silputtuna
- oliiviöljyä
Juustoinen valkokastike
- 50 g voita
- 1 dl vehnäjauhoja
- 8 dl maitoa
- 2 kpl kananmunia
- ½ tl muskottipähkinää
- 2½ dl raastettua juustoa
- Suolaa
- Mustapippuria
Kreikkalainen moussaka on monelle tuttu lomamatkalta
Pese munakoisot hyvin ja leikkaa ne puolen senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele munakoisoviipaleiden päälle suolaa ja jätä maustumaan ne puoleksi tunniksi. Kuivaa munakoisot talouspaperilla. Paista munakoisoviipaleita paistinpannulla oliiviöljyssä ja valuta ylimääräinen öljy pois talouspaperin päällä.
Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Lisää isoon kasariin öljyä ja kuullota sipuleita siinä 10 minuuttia. Lisää kasariin jauheliha ja ruskista se. Lisää joukkoon valkoviini, tomaattisose, tomaattimurska, laakerinlehti, kanelitanko, kokonaiset maustepippurit, suola, mustapippuri ja timjami. Anna jauhelihakastikkeen kiehua hymyillen ja välillä sekoittaen vähintään puoli tuntia. Poista kastikkeesta laakerinlehti ja kanelitanko.
Sulata voi kattilassa ja lisää sulaneeseen voihin jauhot. Sekoita voi-jauhoseos tasaiseksi, mutta varo ruskistamasta sitä. Lisää kattilaan hitaasti sekoittaen lämmin maito. Keitä kastike kokoon ja nosta kattila liedeltä. Sekoita valkokastikkeen joukkoon juustoraaste, muskottipähkinä ja kevyesti vatkatut kananmunat.
Asettele uunivuokaan kerroksittain munakoisot, jauhelihakastike, perunat ja valkokastike. Jätä runsaasti valkokastiketta moussakan pinnalle. Paista moussakaa 180°C uunissa vähintään tunti. Anna moussakan vetäytyä puoli tuntia ennen tarjoilua.
Viinilasillinen
Torres Ohla!, Espanja. Alko nro 500339. Hinta 33,90€ (3l).
Vaaleankeltainen, kuiva, hapokas, sitruksinen, päärynäinen, nektariininen.
Mayu Rose, Chile. Alkon nro 928197. Hinta 13,98€.
Kuiva, hapokas, mansikkainen, punaherukkainen, sitruksinen, hennon mausteinen.
That’s Neiss Pinot Noir Rosé Trocken, Saksa. Alkon nro 419677. Hinta 15,99€.
Kuiva, hapokas, punaherukkainen, mansikkainen, hennon sitruksinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
