Parsa on parhaimmillaan nyt. Kun sen rinnalle tuo jotain pehmeää ja täyteläistä, syntyy toimiva kokonaisuus ilman turhaa kikkailua. Tässä annoksessa parsan raikkaus kohtaa ilmavan, vaahdotetun fetan. Rouhittu sichuaninpippuri tuo mukaan kevyttä lämpöä ja hienovaraista sitruksisuutta.
Parsaa ja sichuaninpippurilla maustettua vaahdotettua fetaa (4 hlölle)
- 1-2 nippua parsaa
- 200 g fetaa
- 200 g kreikkalaista jogurttia
- ½ kpl sitruunan raastettu kuori
- ½ kpl sitruunan puristettu mehu
- 1 rkl hunajaa
- 2 tl rouhittua sichuaninpippuria (voit korvata mustapippurilla)
Vaahdotettu feta sopii hyvin parsan seuraan
Kuori parsat (jos ovat yli lyijykynän paksuisia) ja leikkaa niiden tyviosasta noin 2-4 senttimetrin puumainen osa pois. Mikäli parsat ovat paksuja, voit halkaista parsan pituussuunnassa kahteen osaan. Tällöin parsat kypsyvät tasaisemmin ja nopeammin. Keitä parsoja parsakattilassa runsaasti suolatussa vedessä 4-8 minuuttia riippuen parsojen koosta.
Murenna kulhossa fetajuusto haarukalla. Lisää kulhoon jogurtti, hunaja, sitruunan kuori ja sitruunan mehu. Vatkaa fetaseos sähkövatkaimella kuohkeaksi. Laita vaahdotettu feta maustumaan jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi.
Kokoa annos lusikoimalla pohjalle vaahdetettua fetaa. Asettele fetan päälle parsaa. Viimeistele annos rouhitulla sichuaninpippurilla.
Viinilasillinen
This is The Bitch Blanc de Blancs Brut, Saksa. Alkon nro 902880. Hinta 12,99€.
Vaaleankeltainen, kuiva, hapokas, päärynäinen, hunajameloninen, hieman sitruunainen.
Ruppertsberger Imperial Riesling, Saksa. Alkon nro 907337. Hinta 13,98€.
Puolikuiva, hapokas, sitruksinen, raikas, rapsakan yrttinen.
Laroche Petit Chablis L, Ranska. Alkon nro 007496. Hinta 24,98€.
Kuiva, erittäin hapokas, sitruksinen, kevyen ananaksinen, omenainen, yrttinen, mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
