Useiden ravintoloiden listalta löytyi 1980-luvulla metsästäjänleipä. Metsästäjänleipä on tuhti eväs isompaankin nälkään. Annos kootaan leivän päälle pihvistä ja maistuvasta herkkusienikastikkeesta. Metsästäjänleipä on kunnon retroherkku viikonloppuun sekä arkeen!
Metsästäjänleipä porsaspihvillä ja herkkusienikastikkeella (4 hlölle)
- 300 g tuoreita herkkusieniä
- 2 kpl sipuleita
- 2 kpl valkosipulinkynsiä
- ½ dl nautafondia
- ½ dl punaviinietikkaa
- 2 dl ruokakermaa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- suolaa
- tummaa maizenasuurustetta
- tilkka öljyä
- 400-600 g porsaan ulkofilee
- 1-1½ tl suolaa
- 2 tl rouhittua mustapippuria
- tilkka öljyä
- 4 palaa leipää makusi mukaan
- 1 dl juustoraastetta
Metsästäjänleipä on kunnon retroherkku viikonloppuun sekä arkeen!
Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja pieni sipulit. Kuullota sieniä ja sipuleita kattilassa tilkassa öljyä 5 minuuttia. Nosta lieden lämpötilaa ja lisää sienten sekaan punaviinietikka. Anna kastikeen kiehua muutama minuutti. Lisää kattilaan lihafondi, ruokakerma ja mustapippuri. Anna kastikkeen kiehua siten, että se saostuu. Maista ja lisää suolaa haluamasi määrä. Suurusta tarvittaessa tummalla maizenasuurustella. Kastikkeen tulee olla paksua.
Poista porsaanfileestä kalvot huolella. Leikkaa filee neljäksi pihviksi. Nuiji pihvit ohuiksi lihanuijalla. Suolaa ja pippuroi pihvit. Paista pihvit kypsiksi paistinpannulla tilkassa öljyä.
Kokoa metsästäjänleipä asettelemalla leipäviipaleen päälle pihvi ja reilusti herkkusienikastiketta. Ripottele päälle juustoraastetta ja paahda leipää uunissa grillivastuksen alla muutama minuutti.
Viinilasillinen
Chavin Cabernet Sauvignon, Ranska. Alkon nro 463337. Hinta 11,45€.
Täyteläinen, keskitanniininen, herukkainen, luumuinen, vadelmainen, kukkainen.
Campo Viejo Crianza. Espanja. Alkon nro 006941. Hinta 13,46€.
Punainen, karpaloinen tuoksu ja täyteläinen, keskitanniininen, marjaisa sekä hennon tamminen maku.
Hewitson Baby Bush Mourvèdre, Australia. Alkon nro 448047. Hinta 18,46€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, karhunvatukkainen, luumuinen, karpaloinen, kevyen pippurinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
