Italialainen klassikkopasta cacio e pepe (juusto ja mustapippuri) on yksinkertaisuudessaan ihan parasta. Ainesosina toimivat pasta, mustapippuri ja pecorinojuusto. Tämän pastan valmistamiseen kuluu aikaa vain noin 15 minuuttia.
Cacio e pepe – pecorino ja mustapippuripasta (4 hlölle)
- 500 g tuore tagliatellepastaa
- 200 g pecorinojuustoa
- 3 tl kokonaisia mustapippureita
- suolaa pastan keitinveteen
- nokare voita
Klassikkopasta cacio e pepe valmistuu nopeasti
Lisää isoon kattilaan vettä ja runsaasti suolaa. Laita vesi kiehumaan.
Laita paistinpannulle tai kattilaan mustapippurit. Paahda pippureita (3-5 minuuttia), niitä koko ajan sekoittaen. Paahda pippurit, mutta älä anna niiden palaa. Paahdetut mustapippurit maistuvat taivaalliselta. Rouhi mustapippurit morttelissa. Raasta pecorinojuusto.
Kun pastavesi kiehuu, lisää sinne pastat ja keitä minuutin ajan. Ota keitinvettä 3-4 dl talteen. Valuta pasta lävikössä.
Lisää keitinvesi ja juustoraaste (jätä hieman raastetta annosten viimeistelyyn) mustapippureiden joukkoon ja anna kiehahtaa. Lisää joukkoon nokare voita ja valutetut pastat. Sekoita varovasti.
Tarjoile juusto-mustapippuripasta välittömästi. Raasta päälle runsaasti pecorinojuustoa.
Viinilasillinen
Chianti Ruffino, Italia. Alkon nro 007011. Hinta 14,69€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, hennon karpaloinen, kevyen yrttinen.
Hewitson Baby Bush Mourvèdre, Australia. Alkon nro 448047. Hinta 17,99€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, karhunvatukkainen, luumuinen, karpaloinen, kevyen pippurinen.
Villa Cafaggio Chianti Classico, Italia. Alkon nro 449567. hinta 20,99€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, puolukkainen, mausteinen, laadukas.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
