Lehtikaalista saat taivaallisen hyvää maustamalla sen veriappelsiinimehulla. Veriappelsiinimehu tekee lehtikaalista makean pehmeää. Lisäksi salaattiin lisätään ruusukaaleja, makeita pikkupaprikoita ja pinjansiemeniä.
Veriappelsiinin makuinen lehtikaalisalaatti (4-6 hlölle)
- 2 pussia (yht. 200g) lehtikaalia
- 1 kpl veriappelsiini
- 1 tl sormisuolaa
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 200 g ruusukaaleja
- 1 l keitinvettä, jossa 1 tl soodaa ja 2 rkl suolaa
- 1 prk pieniä makeita paprikoita
- 1 dl pinjansiemeniä
Lehtikaalin hierominen veriappelsiinimehussa pehmittää sen silkkiseksi
Huuhtele lehtikaalit hyvin ja kuivaa ne. Poista veitsellä lehtikaaleista kova keskiruoti. Revi lehtiosat pieniksi paloiksi kulhoon. Lisää kulhoon veriappelsiinin mehu, oliiviiöljy ja sormisuola. Hiero lehtikaalipaloja kädellä 5 minuutin ajan. Tällöin ne pehmenevät. Siirrä lehtikaalikulho maustumaan jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Keitä ruusukaaleja ruokasoodalla ja suolalla maustetussa vedessä noin 4 minuuttia. Ruokasoodan ansiosta ruusukaalien väri säilyy kirkkaan vihreänä. Ruusukaalien pitää jäädä napakoiksi. Jäähdytä valmiit ruusukaalit jääkylmässä vedessä.
Paahda pinjansiemenet kuivalla paistinpannulla kullan ruskeiksi.
Kokoa lehtikaalisalaatti asettelemalla tarjoiluvadin pohjalle lehtikaalit. Lisää niiden päälle halkaistut ruusukaalit, pikkupaprikat ja pinjansiemenet.
Viinilasillinen
Martin Codax Albariño, Espanja. Alkon nro 944084. Hinta 19,49€.
Kuiva, hapokas, mineraalinen, klementiininen, viheromenainen, sitruksinen, ryhdikäs.
Gentil Hugel, Ranska. Alkon nro 007483. Hinta 15,90€.
Kuiva, hapokas, miellyttävän yrttinen, sitruksinen, päärynäinen, mineraalinen.
Tekstit ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
