Herkullinen skagenröra eli katkaraputahna valmistetaan käsin kuorituista katkaravuista. Tällöin katkaraputahnan maku on merellisen raikas. Perinteisesti skagenröra tarjoillaan leivän päällä, mutta Aromipajan versiossa se tarjoillaan uunissa paahdettujen ohuiden munakoisoviipaleiden päällä.
Maukas katkaraputahna ja paahdetut munakoisoviipaleet (4-6 hlölle)
- 1 kg kuorellisia katkarapuja
- 1 dl maustamatonta majoneesia
- 1 dl creme fraichea
- 1 rkl sitruunanmehua
- ½ kpl mieto sipuli
- 1 tl piparjuuritahnaa
- ½ dl hienonnettua tilliä
- ½ tl rouhittua mustapippuria
- ripaus suolaa
- 2 kpl munakoiso
- 2 tl suolaa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- ½ dl oliiviöljyä
Paahdetut munakoisoviipaleet ja skagenröra sopivat hyvin yhteen
Sulata pakastetut katkaravut hitaasti jääkaapissa. Kuori katkaravut ja poista niistä musta suolenpätkä. Kuori ja hienonna sipuli pieneksi kuutioksi terävällä veitsellä. Kun käytät terävää veistä, ei sipulista tule kitkerää. Sekoita kulhossa majoneesi, ranskankerma, sitruunanmehu, sipulikuutiot, piparjuuritahna, silputtu tilli ja mustapippuri. Lisää katkaravut seokseen ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
Pese munakoisot hyvin. Poista niistä kannat veitsellä. Leikkaa munakoisot pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Mausta munakoisoviipaleet suolalla ja mustapippurilla. Anna viipaleiden itkettyä 15 minuuttia. Kuivaa munakoisoviipaleet talouspaperilla. Asettele munakoisoviipaleet uunipellille leivinpaperin päälle ja pirsko niiden päälle oliiviöljyä. Paista munakoisoja uunissa 200°C puolen tunnin ajan.
Kokoa annokset munakoisoviipaleista ja skagenrörasta.
Viinilasillinen
KWV Classic Collection Chardonnay, Etelä-Afrikka. Alkon nro 007835. Hinta 11,79€
Kuiva, hapokas, sitruksinen, hunajameloninen, kevyen ananaksinen, hennon mausteinen.
Les Fumées Blanches Organic Sauvignon Blanc, Ranska. Alkon nro 506137. Hinta 14,17€.
Kuiva, hapokas, sitruunainen, omenainen, valkoherukkainen, yrttinen.
Torres Clos Ancestral Forcada Xarel-lo Organic, Espanja. Alko nro 927925. Hinta 18,30€.
Kuiva, hapokas, upean yrttinen, sitruksinen, hedelmäinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja