Perinteinen kaalilaatikko on suomalaisten rakastama klassikko, joka tuo kotiin tutut ja lohdulliset maut. Pitkään uunissa hautuva kaali muuttuu ihanan makeaksi ja meheväksi, ja yhdessä maukkaan jauhelihan sekä kaurasuurimoiden (tai riisin) kanssa syntyy täyteläinen arkiruoka, joka maistuu koko perheelle. Tämä kaalilaatikko on juuri sellainen kuin sen kuuluukin olla – pehmeä, mehukas ja täynnä aitoa kotiruoan lämpöä.
Perinteinen kaalilaatikko (noin 6 hlölle)
- 1 kg kesäkaalia
- 1 ½ dl kaurasuurimoita (tai riisiä)
- 400 g naudan jauhelihaa
- ½-1 l suolatonta lihalientä (esim. Sooci)
- ½ dl siirappia
- ½-1tl maustepippuria
- 2 tl suolaa
- 2 kpl iso sipuli
- 1 rkl öljyä
Pitkään hautunutta kaalilaatikkoa on vaikea päihittää
Halkaise kaali veitsellä ja poista lohkoista kova kanta. Suikaloi kaali mahdollisimman ohueksi.
Kuori sipulit ja leikkaa ne pieniksi kuutioksi. Lisää isoon pataan öljy ja paista siinä sipulit ja kaalisuikaleet. Siirrä kaali-sipulipaistos kulhoon nesteineen. Paista samassa padassa jauheliha kypsäksi.
Lisää pataan jauhelihan joukkoon kaali-sipulipaistos, lihaliemi, siirappi, maustepippuri ja suola. Keitä kaalilaatikon pohjaa 15 minuuttia. Maista kaalilaatikkoseosta ja lisää tarvittaessa suolaa. Seoksen kuuluu olla hieman ylisuolaista, sillä se maustaa myös kaurasuurimot. Lisää kaurasuurimot kaalilaatikon joukkoon. Lisää lihalientä siten, että nesteen pinta on kaalilaatikkoainesten yläpinnassa saakka.
Paista kaalilaatikko uunissa 200°C ilman kantta puoli tuntia. Laita pataan kansi päälle ja alenna uunin lämpötila 150°C. Jatkoa kaalilaatikon kypsentämistä vähintään 1 h (mieluiten 2-3h). Jos kaalilaatikon pinta tummuu liikaa, alenna uunin lämpötilaa.
Nauti kaalilaatikko sokeroitujen puolukoiden kera.
Viinilasillinen
Tommasi Valpolicella, Italia, Valpolicella. Alkon nro 417847. Hinta 14,99€.
Rubiininpunainen, keskitäyteläinen, marjainen ja mausteinen.
Llai Llai Pinot Noir, Chile. Alkon nro 438117. Hinta 13,98€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, vadelmainen, kirsikkainen, herukkainen, kevyen mausteinen.
Masi Campofiorin, Italia. Alkon nro 006364. Hinta 16,98€.
Täyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, punaherukkainen, luumuinen, pippurinen, yrttinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
