Lehtikaalista saat taivaallisen hyvää maustamalla sen sitruunalla, oliiviöljyllä ja sormisuolalla. Tällöin lehtikaalin hieman puumainen rakenne pehmittyy silkkiseksi. Kun salaattiin lisätään vielä paahdettua hasselpähkinämurua ja raastettua pecorinojuustoa on makunautinto valmis.
Hasselpähkinä-lehtikaalisalaatti (4 hlölle)
- 2 pussia (yht. 200g) lehtikaalia
- ½ kpl sitruuna
- 1 tl sormisuolaa
- ½ dl oliiviöljyä
- 100 g kokonaisia hasselpähkinöitä
- ½ tl suolaa
- 50 g Pecorino-juustoa
Lehtikaalin hierominen pehmittää sen silkkiseksi
Huuhtele lehtikaalit hyvin ja kuivaa ne. Poista veitsellä lehtikaaleista kova keskiruoti. Revi lehtiosat pieniksi paloiksi kulhoon. Lisää kulhoon puolikkaan sitruunan mehu, oliviiöljy ja sormisuola. Hiero lehtikaalipaloja kädellä 5 minuutin ajan. Tällöin ne pehmenevät.
Laita hasselpähkinät leivinpaperin päälle ja paahda niitä 200°C uunissa 10 minuuttia. Varo, etteivät pähkinät pala. Rouhi pähkinät veitsellä tai tehosekoittimessa rouheeksi ja lisää joukkoon hippunen suolaa.
Kokoa salaattiannokset lehtikaalista, hasselpähkinärouheesta ja raastetusta pecorinojuustosta.
Viinilasillinen
Gentil Hugel, Ranska. Alkon nro 007483. Hinta 15,99€.
Kuiva, hapokas, miellyttävän yrttinen, sitruksinen, päärynäinen, mineraalinen.
Martin Codax Albariño, Espanja. Alkon nro 944084. Hinta 19,98€.
Kuiva, hapokas, mineraalinen, klementiininen, viheromenainen, sitruksinen, ryhdikäs.
Tekstit ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
