Taivaallinen alkuruoka syntyy graavilohesta, makeasta persimonista ja raikkaasta piparjuuri-piimäkastikkeesta. Piimän kevyt hapokkuus ja piparjuuren hienovarainen potku nostavat annoksen uudelle tasolle ja korostavat lohen pehmeää makua. Lopputulos on elegantti, tasapainoinen ja yllättävän helppo valmistaa – kokeilemisen arvoinen kokonaisuus.
Graavilohta ja persimonia piparjuuri-piimäkastikkeessa (4 hlölle)
- 200 g graavilohta
- 2 kpl kypsiä persimoneja
- 3 dl piimää
- 3 rkl maustamatonta majoneesia
- 3 rkl Caviart oranssia merilevämätiä
- 2 rkl sitruunan mehua
- 1 rkl piparjuuritahnaa
- 1 tl sokeria
- ½ tl suolaa
- ½ tl mustapippuria
- 1 ruukku tilliä
- ½ dl oliiviöljyä
- 1/4 tl suolaa
- 1/2 tl sokeria
Piimäkastike kruunaa elegantin graavilohiannoksen
Leikkaa graavilohi ja persimonit kuutioksi terävällä veitsellä.
Sekoita kulhossa piimä, majoneesi, merilevämäti, sitruunan mehu, piparjuuritahna, sokeri, suola ja rouhittu mustapippuri. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
Aja tilliöljy mahdollisimman hienoksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Öljynkin voi valmistaa etukäteen jääkaappiin vuorokautta ennen. Tilliöljystä riittää moneen kalaruokaan. Se säilyy useamman viikon jääkaapissa.
Kokoa annos nostelemalla muotin avulla lautasen keskelle keko graavilohi- ja persimonkuutioita. Lusikoi piparjuuri-piimäkastiketta graavilohikeon ympärille. Valuta tilliöljyä pisaroittain piimäkastikkeeseen. Halutessasi lisää annokseen pikkelöityjä sinapinsiemeniä.
Viinilasillinen
That’s Neiss Pinot Noir Rosé Trocken, Saksa. Alkon nro 419677. Hinta 15,49€.
Kuiva, hapokas, punaherukkainen, mansikkainen, hennon sitruksinen.
Kaufmann Hattenheim Riesling trocken, Saksa. Alkon nro 594787. Hinta 16,49€.
Kuiva, hapokas, keltaluumuinen, omenainen, klementiininen, mielyttävän mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
