Perinteisen blinitaikinan voi paistaa käteviksi pikkuisiksi blinimuffinseiksi uunissa. Blinimuffinssien täytteeksi valmistetaan helppo katkaraputahna, skagenrörä. Lisäämällä blinitaikinaan ennen paistamista vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset ja hieman olutta, saadaan blineihin niihin kuuluvaa rapeutta ja kuohkeutta.
Blinimuffinssit ja katkaraputahna (noin 20 kpl)
Blinitaikina
Vaihe 1:
- 12,5 g hiivaa
- 2½ dl haaleaa maitoa
- 1 dl kermaviiliä
- 2 dl tattarijauhoja
- 1½ dl vehnäjauhoja
- 1 tl suolaa
Vaihe 2:
- 2 kpl munankeltuaista
- 2 kpl munanvalkuaista
- 1/4 plo lagerolutta
- 100 g kirkastettua voita paistamiseen
Helppo katkaraputahna eli skagenrörä
- 2 prk (200g) Hyvä Apaja jäämerensalaatti
- 400 g isoja katkarapuja
- 2 dl maustamatonta majoneesia
- 3 rkl sitruunanmehua
- 1 tl rouhittua mustapippuria
Pikkuiset blinit valmistuvat uunissa muffinssivuoassa
Lämmitä maito ja kermaviili kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva seokseen kulhossa. Sekoita joukkoon jauhot, mausta suolalla ja peitä kulho. Ota käyttöön tarpeeksi suuri kulho, jotta taikina ei kuohu reunojen yli. Taikina paisuu kaksinkertaiseksi. Jätä kulho huoneenlämpöön vähintään neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli.
Vaahdota valkuaiset. Lisää taikinaan keltuaiset, olut ja viimeiseksi valkuaisvaahto varovasti.
Voin kirkastaminen onnistuu helposti laittamalla voita kaatonokalliseen kannuun ja sulattamalla sen mikrossa täysin sulaksi. Anna sulaneen voin levätä rauhassa viisi minuuttia. Tällöin voin sisältämä hera painuu pohjalle. Kaada päältä hitaasti kirkastettu voi toiseen astiaan.
Voitele muffinssivuoat kirkastetulla voilla. Annostele vuokiin blinitaikinaa. Blinitaikinasta tulee noin 20 kpl blinimuffinsseja. Paista blinimuffinsseja uunissa 200°C noin 10-20 minuuttia vuokien koosta riippuen. Voitele blinit puolessa välissä kirkastetulla voilla.
Sulata ja valuta katkaravut lävikössä. Sekoita kulhossa katkaravut, jäämerensalaatti, majoneesi, sitruunamehu ja mustapippuri. Anna katkaraputahnan maustua jääkaapissa vähintään 15 minuuttia.
Viinilasillinen
Laroche Chardonnay L, Ranska. Alkon nro 007293. hinta 13,46€.
Kuiva, keskihapokas, sitruksinen, hunajameloninen, päärynäinen, kukkainen.
Wolfberger W(2), Ranska. Alkon nro 576947. Hinta 16,96€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, persikkainen, päärynäinen, kukkainen, mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
