Mehevä kantarellipiirakka perunapohjalla on maistuva herkkupiirakka. Reseptin juju piilee herkullisessa perunapohjassa! Pohja valmistuu helposti keitetyistä perunoista ja saa seurakseen täyteläisen Västerbotten-juustolla maustetun kantarellitäytteen. Rustiikkinen piirakka on täydellinen syksyn herkku.
Västerbotten kantarellipiirakka perunapohjalla (6-8 hlölle)
- 800 g uusia perunoita (vanhatkin käyvät)
- 1 kpl kananmuna
- 500 g kantarelleja
- 2 kpl kesäsipulia varsineen
- 165 g Västerbotten-juustoa
- 3 dl kuohukermaa
- 3 kpl kananmunia
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- suolaa
- tilkka öljyä paistamiseen
Perunapohjainen kantarellipiirakka on syntisen hyvää
Pese perunat hyvin. Keitä perunat kypsiksi runsaalla suolalla maustetussa vedessä. Anna perunoiden jäähtyä hetki. Voitele piirakkavuoka. Litistä perunat juomalasin pohjaa apuna käyttäen piirakkapohjan päälle. Katso, että litistettyä perunaa tulee myös reunoille. Voit käyttää öljyttyjä käsi apuna. Riki kanamuna ja sekoita sen rakenne sekaisin. Voitele perunapohja kananmunalla. Paista pohjaa uunissa 185°C 10 minuuttia.
Leikkaa sipulit varsineen pieniksi paloiksi. Leikkaa kantarellit pieniksi paloiksi (jätä muutama kantarelli piirakan päälle). Kuullota sipulipaloja paistinpannulla tilkassa öljyä 5 minuuttia. Lisää paistinpannulle kantarellit ja paista niitä 10 minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Raasta Västerbotten-juusto raasteeksi. Sekoita kantarelli-sipulipaistos, juustoraaste, kuohukerma ja kananmunat. Lisää seos piirakkapohjan päälle tasaisesti. Painele pieniä kantarellin puolikkaita piirakan päälle.
Paista piirakkaa uunin alatasolla 185°C noin 30 minuuttia, kunnes piirakka saa upean värin. Anna kantarellipiirakan vetäytyä hetki ennen nauttimista.
Viinilasillinen
Lindauer Special Reserve Blanc de Blancs Brut, Uusi-Seelanti. Alkon nro 943097. Hinta 16,98€.
Erittäin kuiva, hapokas, sitruunainen, ananaskirsikkainen, miellyttävän paahteinen.
Gentil Hugel, Ranska. Alkon nro 007483. Hinta 16,49€.
Kuiva, hapokas, miellyttävän yrttinen, sitruksinen, päärynäinen, mineraalinen.
Castillo de Molina Pinot Noir Gran Reserva, Chile. Alkon nro 455377. Hinta 13,46€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, karpaloinen, mausteinen, yrttinen, hieno.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
