Unohda pakastealtaan kalapuikot – itse tehdyt kuhakalapuikot vievät ne kirkkaasti voiton. Mehevä kuha saa ympärilleen erityisen rapean kuoren, jonka salaisuus piilee tuplapaneroinnissa ja ilmavissa pankojauhoissa. Lopputuloksena on täydellisen rapsakka pinta ja sisältä mehukas kala, joka maistuu niin arki-iltana kuin viikonlopun herkkuaterianakin. Näitä kuhakalapuikkoja kannattaa tehdä kerralla reilu annos, sillä ne katoavat pöydästä hetkessä.
Rapeat kuhakalapuikot (4 hlölle)
- 500 g kuhafileitä
- 2 kpl kananmunia
- 1 dl vehnäjauhoja
- 2 dl pankojauhoja
- 1 tl suolaa
- 1 tl valkopippuria
- 1 dl öljyä
- 1 kpl sitruuna
Kuhakalapuikot on helppo tehdä kotona
Täysin ruodottoman kuhafileen saat leikkaamalla fileiden lihasruodot pois v-leikkauksella. Leikkaa ruotorivin molemmin puolin viilto niin, että viillot muodostavat syvyyssuunnassa v-kirjaimen.
Leikkaa kuhafileet kalapuikkomaisiksi annospaloiksi. Suolaa ja pippuroi kuhapalat. Anna kuhapalojen maustua 15 minuuttia.
Riko kanamunat lautaselle ja sekoita niiden rakenne sekaisin. Laita vehnäjauhot ja pankojauhot erillisille lautasille. Pyörittele kuhapalat ensiksi vehnäjauhoissa, sen jälkeen kananmunassa, jonka jälkeen pankojauhoissa. Laita öljy leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Laita kuhafileet uunipellille ja pyörittele öljyssä. Voit myös suihkuttaa öljyn kuhapalojen päälle.
Paista kuhapuikkoja uunissa 250°C grillivastuksen alla 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin värisiä. Viimeistele kuhapuikot puristamalla niiden päälle sitruunamehua.
Viinilasillinen
Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling, Chile. Alkon nro 578227. Hinta 15,49€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, hedelmäinen, hennon yrttinen, mineraalinen.
Bestheim Pinot Gris Premium Reserve, Ranska. Alkon nro 909317, Hinta 14,99€.
Vaaleanviherkeltainen, kuiva, hapokas, hedelmäinen, aprikoosinen, hunajainen.
Ruppertsberger Imperial Cuvée Organic, Saksa. Alkon nro 947737. Hinta 11,99€.
Vaaleankeltainen, kuiva, hapokas, sitruksinen, viehkeän mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
