Oletko valmis päivittämään uunilohen tälle vuosikymmenelle? Unohda perinteinen sitruunapippuri. Nyt mennään syviin, paahteisiin makuihin ja terveyttä edistävään kuituun – tinkimättä tippaakaan mausta.
Tämän reseptin tähti on musta valkosipuli (black garlic). Se ei ole pistävää, vaan muistuttaa maultaan lakritsia, balsamiinietikkaa ja umamia. Kun yhdistämme sen raikkaaseen yuzuun (tai limeen) ja trendikkääseen kuitupitoiseen broccoliini-kauraan, meillä on käsissämme annos, joka näyttää ravintolalta mutta valmistuu kotikeittiössä kuin itsestään.
Musta-valkosipulilohi ja kuitulisuke yhdellä pellillä (4 hlölle)
- 600 g ruodotonta lohifileetä (tai annospaloja)
- 2 rkl mustaa valkosipulitahnaa (tai 4–5 kynttä murskattuna)
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 rkl hunajaa
- 1 rkl yuzumehua (tai limen mehua)
- 1 pussi broccoliineja (varsiparsakaalia)
- 3 dl esikeitettyä täysjyväkaurasuurumoita tai ohraa
- 1 rkl seesamiöljyä
- Tuoretta kevätsipulia
- Chilihiutaleita
Musta-valkosipulitahna saa lohen loistamaan
- Lämmitä uuni: Säädä uuni 200°C asteeseen.
- Laita uunipellin pohjalle: Sekoita uunipellillä broccoliinit, esikeitetty kaura/ohra sekä seesamiöljy. Levitä seos pellin reunoille, jättäen keskelle tilaa lohelle.
- Mausta lohi: Sekoita pienessä kulhossa musta valkosipuli, soija, hunaja ja yuzu. Voitele lohifilee tällä tahnalla paksulti.
- Paista: Nosta lohi pellin keskelle. Työnnä pelti uuniin ja paista noin 12–15 minuuttia lohen paksuudesta riippuen.
- Viimeistele: Purista päälle hieman tuoretta yuzun/limen -mehua ja viimeistele hienonnetuilla kevätsipulinvarsilla.
Entä jos en löydä mustaa valkosipulia? Voit korvata sen sekoituksella tavallista valkosipulia ja tilkkalla balsamico-siirappia, mutta suosittelen etsimään alkuperäistä!
Viinilasillinen
Brilla! Prosecco Rosé Extra Dry, Italia. Alkon nro 902966. Hinta 13,98€.
Vaaleanpunainen, kuiva, hapokas, vadelmainen, hienon päärynäinen, sitruksinen.
Brilla! Prosecco Brut, Italia. Alkon nro 500331 . Hinta 11,89€.
Vaaleankeltainen, erittäin kuiva, hapokas, päärynäinen, sitruksinen, persikkainen, hennon sitruunainen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
