Itse valmistettu hollandaisekastike on aivan ihanaa parsan kanssa nautittuna! Hollandaisekastikkeen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, kun muistaa muutaman vinkin. Parsa-annos viimeistellään pistaasipähkinämurulla ja parmesaaniraasteella.
Parsaa ja hollandaisekastiketta (4-6 hlölle)
- 2 nippua tuoretta parsaa
- ½ kpl sitruuna
- 3 rkl valkoviinietikkaa
- 1 kpl salottisipuli
- ½ tl valkopippuria rouhittuna
- 4 kpl kananmunan keltuaisia
- 100 g voita kirkastettuna
- 100 g voita, kuutioituna
- 2 dl pistaasipähkinämurua
- 40 g parmesaania raastettuna
Parsa maistuu itse valmistetun hollandaisekastikkeen kera
Leikkaa salottisipuli pienen pieniksi kuutioiksi. Laita sipulikuutiot, ½ sitruunan raastettu kuori, pippuri sekä viinietikka paksupohjaiseen kasariin ja keitä seosta kasaan kolmasosaan alkuperäisestä. Kirkasta voi. Laita huoneenlämpöiset munankeltuaiset kattilaan tai vesihaudeastiaan keittämäsi mausteliemen (3-5 rkl) kanssa. Vatkaa seosta hyvin miedolla lämmöllä käsivispilällä noin 5 minuuttia. Nosta kattila syrjään. Valuta kirkasta voisulaa keltuaisvaahtoon hitaasti koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi vielä voikuutioita ja vatkaa ne voimakkaasti kastikkeen joukkoon. Mausta kastike sitruunasta puristetulla mehulla ja ripauksella suolaa.
Kuori parsat (jos ovat paksumpia kuin pikkurilli) ja leikkaa niiden tyviosasta noin 2-4 senttimetrin puumainen osa pois. Mikäli parsat ovat paksuja, voit halkaista parsan pituussuunnassa kahteen osaan. Tällöin parsat kypsyvät tasaisemmin ja nopeammin. Keitä parsoja parsakattilassa runsaasti suolatussa vedessä 4-8 minuuttia riippuen parsojen paksuudesta.
Tarjoile parsat välittömästi hollandaisekastikkeen kanssa. Viimeistele annokset pistaasipähkinämurulla sekä raastetulla parmesaanilla.
Viinilasillinen
Laroche Chardonnay L, Ranska. Alkon nro 007293. Hinta 13,46€.
Kuiva, keskihapokas, kypsän sitruksinen, hunajameloninen, päärynäinen, kevyen kukkainen.
Laroche Petit Chablis L, Ranska. Alkon nro 007496. Hinta 25,46€.
Kuiva, erittäin hapokas, sitruksinen, kevyen ananaksinen, omenainen, yrttinen, mineraalinen.
Wolfberger W(2), Ranska. Alkon nro 576947. Hinta 16,96€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, persikkainen, päärynäinen, kukkainen, mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
