Kun unohdetaan tomaattikastike, ei se kuulosta perinteiseltä pizzalta. Erinomaisen pizzan voi ehdottomasti valmistaa myös toisin, valkoisena. Pohjan päälle levitettävä maistuva kastike tehdään crème fraîchesta. Pizza täytetään kylmäsavulohella, punasipulilla ja kapriksilla.
Pizza bianca – valkoinen pizza (noin 3 pizzaa)
Taikina
- 2½ dl vettä
- 4-5 dl durum-vehnäjauhoja
- 1 dl vehnäjauhoja
- 2 kpl kananmunan keltuaista
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- 1 tl sokeria
Lisää kulhoon vesi, kananmunan keltuaiset, suola, sokeri ja jauhot. Vaivaa taikinaa huolellisesti ainakin 10 minuuttia. Kun taikina on sileää ja kimmoisaa, muotoile se limpuksi ja jätä se lepäämään leivinliinan alle tunniksi. Vaivaa taikinaa vielä lepäämisen jälkeen 10 minuuttia ja lisää tarvittaessa jauhoja. Jaa taikina kolmeen osaan ja pyörittele osat ohuen ohuiksi pohjiksi. Käytä apuna jauhoja ja tarvittaessa kaulinta.
Crème fraîche -kastike
- 2 prk crème fraîche
- 1 rkl piparjuuritahnaa
- ½ kpl sitruunan raastettu kuori
- ½ kpl sitruunan mehu
- 1 tl rouhittua mustapippuria
Raasta ½ sitruunan kuori. Sekoita mausteet crème fraîchen sekaan. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Seos levitetään pizzan päälle.
Kylmäsavulohipizzan täytteet
- 2 kpl punasipuli leikattuna ohuiksi viipaleiksi
- 2 kpl mozzarellapallo
- 150 g mozzarellaraastetta
- 200 g kylmäsavulohivaapaleita
- 3 rkl kapriksia
- 2 dl tuoreen basilikan lehtiä
Levitä crème fraîche -kastike pizzan päälle. Kuori punasipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Laita pizzan päälle punasipulia. Revi pizzan päälle mozzarellaa. Levitä pizzan päälle mozzarellajuustoa. Pizza paistetaan mahdollisimman kuumassa uunissa mieluiten pizzakiven päällä. Paistoaika uunin lämpötilasta riippuen on noin 5-10 minuuttia.
Leikkaa kylmäsavulohi ohuiksi viipaleiksi ja levitä paistetun pizzan päälle. Laita pizzan päälle myös kaprikset ja basilikan lehdet.
Viinilasillinen
Hewitson Baby Bush Mourvèdre, Australia. Alkon nro 448047. Hinta 18,45€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, karhunvatukkainen, karpaloinen, hennon pippurinen.
Neiss Scheurebe, Saksa. Alkon nro 540787. Hinta 15,49€.
Kuiva, hapokas, greippinen, sitruksinen, päärynäinen, aprikoosinen.
Gisselbrecht Riesling Organic, Ranska. Alkon nro 544397. Hinta 14,48€.
Kuiva, hapokas, persikkainen, ananaksinen, sitruunainen, kukkainen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
