Perinteinen ahven saa tässä reseptissä herkullisen saaristolaisen vivahteen. Saaristolaisleipäviipaleet paahdetaan uunissa rapeiksi ja jauhetaan muruksi, joka antaa ahvenfileille ainutlaatuisen maun ja houkuttelevan rapean pinnan. Kananmunaan kastetut fileet pyöritellään leipämurussa ja paistetaan voissa kauniin kullanruskeiksi. Lopputuloksena on täydellinen yhdistelmä mehevää kalaa, rapeaa kuorrutusta ja saaristolaisleivän täyteläisiä makuja – todellinen kotimainen herkku parhaimmillaan.
Saaristolaisleipämurulla paneroidut ahvenfileet (noin 4 hlölle)
- 400 g ahvenfileitä
- 5 siivua saaristolaisleipää
- 1-2 kpl kananmunia
- 1 tl suolaa
- 1 tl valkopippuria
- voita paistamiseen
Saaristolaistyylisiä rapeita ahvenfileitä on vaikea vastustaa
Paahda saaristolaisleipäsiivut uunissa rapeaksi. Laita paahdetut leivät kutteriin ja aja muruksi.
Suolaa ja pippuroi ahvenfileet. Anna niiden maustua 15 minuuttia.
Riki kananmuna lautaselle ja riko sen rakenne haarukalla. Pyörittele ensiksi ahvenfilee kananmunassa ja sen jälkeen saaristolaisleipämurussa. Paista ahvenfileet rapeiksi paistinpannulla voissa. Paistoaika noin 1-2 minuuttia / puoli.
Nauti rapeat ahvenfileet varhaisperunoiden kera.
Viinilisillinen
Lindauer Special Reserve Blanc de Blancs Brut, Uusi-Seelanti. Alkon nro 943097. Hinta 16,98€.
Erittäin kuiva, hapokas, sitruunainen, ananaskirsikkainen, miellyttävän paahteinen.
Ackerman Crémant de Loire Brut Nature, Ranska. Alkon nro 500327. Hinta 17,40€.
Vaaleankeltainen, erittäin kuiva, hapokas, päärynäinen, sitruksinen, omenainen, valkoherukkainen, hienon yrttinen.
Wolfberger Crémant d’Alsace Brut. Ranska, AC Crémant d’Alsace. Alkon nro 008814. Hinta 17,98€.
Erittäin kuiva, raikkaan hapokas, kypsän hedelmäinen, sitruksinen, tyylikkään mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
