Tämä on se annos, jota ilman et tiennyt eläneesi. Paahdettu sydänsalaatti on nerokas raaka-aine: paahdettuna sen luontainen pähkinäisyys tiivistyy ja reunoista tulee vastustamattoman rapsakoita. Kun salaattiin yhdistetään kermainen burrata, uunissa rapeaksi paahdettu serranokinkkumuru ja trendikäs Hot Honey -kastike, kasassa on makuyhdistelmä, joka saa makuhermot laulamaan.
Paahdettu sydänsalaatti, burrata, rapea serranomuru ja hot honey-kastike (4 hlölle)
- 6 kpl sydänsalaattia
- 2-3 kpl laadukasta burrata-juustoa
- 1 pkt serranokinkkua
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl sormisuolaa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- 4 rkl juoksevaa hunajaa
- 1 tl kuivattuja chililastuja
- 1 tl omena- tai valkoviiniviinietikkaa
Paahdettu sydänsalaatti ja hot honey -kastike ovat luotuja toisilleen
Kuumenna uuni 200°C. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja asettele serranoviipaleet pellille. Paista uunissa noin 6–8 minuuttia, kunnes kinkku on tummunut ja muuttunut ”sipsimäisen” rapeaksi. Nosta pelti uunista ja anna viipaleiden jäähtyä (ne rapsakoituvat lopullisesti jäähtyessään). Murenna kinkkuviipaleet sormin karkeaksi rouheeksi.
Laita hunaja, chililastut ja omenaviinietikka pieneen kattilaan tai kuumuutta kestävään kulhoon. Lämmitä seosta hetki liedellä tai liedellä, jotta maut uuttuvat hunajaan ja koostumus muuttuu juoksevammaksi. Jätä hot honey -kastike hetkeksi maustumaan.
Halkaise sydänsalaatit pituussuunnassa kahtia. Jätä kanta paikoilleen, jotta lehdet pysyvät nätisti nipussa. Sivele leikkauspinnat oliiviöljyllä. Paahda salaatteja kuumalla pannulla tai uunin grillivastuksen alla leikkauspinta ylöspäin, kunnes pinta on saanut kunnolla tummaa väriä ja reunoissa on rapsakkuutta. Sisuksen tulee jäädä silti napakaksi.
Asettele lämpimät salaattipuolikkaat annoslautasille tai tarjoiluvadille. Nosta burrata salaattien päälle ja riko sen pinta varovasti, jotta kermainen sisus (stracciatella) valuu. Valuta annoksen päälle reilusti hunajakastiketta ja viimeistele annokset runsaalla serranorouheella, sormisuolalla ja mustapippurilla.
Viinilasillinen
Mayu Rose, Chile. Alkon nro 928197. Hinta 13,98€.
Kuiva, hapokas, metsämansikkainen, punaherukkainen, hivenen sitruksinen, hennon mausteinen.
Brilla! Prosecco Rosé Extra Dry, Italia. Alkon nro 902966. Hinta 13,98€.
Vaaleanpunainen, kuiva, hapokas, vadelmainen, hienon päärynäinen, sitruksinen.
Brilla! Prosecco Brut, Italia. Alkon nro 500331 . Hinta 11,89€.
Vaaleankeltainen, erittäin kuiva, hapokas, päärynäinen, sitruksinen, persikkainen, hennon sitruunainen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
