Espanjan tapasbaareissa palaan aina samaan klassikkoon: boquerones en vinagre. Raikas, sopivan hapokas ja reilusti valkosipulinen annos jää mieleen. Hyvä uutinen on, että saman elämyksen saa kotona yllättävän helposti. Silakka toimii erinomaisesti – niin hyvin, että eroa alkuperäiseen on vaikea huomata.
Espanjalainen suosikkitapas – Boquerones en vinagre (6 hlölle)
- 500 g silakkafileitä
- 2 dl sherryviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa)
- ½ kpl sitruunan mehu
- 2 dl oliiviöljyä
- 5 kpl valkosipulinkynsiä
- 1 ruukku persiljaa
- 2 tl suolaa
- ¼ tl valkopippuria
Silakkafileistä valmistuu herkullinen boquerones en vinagre
Huuhtele silakkafileet kylmällä vedellä ja poista silakkafileistä nahat. Ota silakkafileetä nahan reunasta kiinni ja työnnä sormi nahan ja lihan väliin. Vetäise fileet yksitellen irti.
Sekoita kulhossa sherryviinietikka, sitruunamehu, 3 kpl murskattuja valkosipulinkynsiä, suola ja valkopippuri. Silakkafileet alkavat kypsyä etikkaliemessä ja silakkafileiden koostumus muuttuu vähitellen valkoiseksi. Marinoi silakoita kylmässä kannen alla vuorokausi, vähintään 4 tuntia.
Valuta seuraavana päivänä etikkaliemi pois. Asettele kypsyneet fileet kauniisti tarjoiluastiaan kerroksittain ja ripottele kerrosten väliin viipaloitua valkosipulia ja hienonnettua lehtipersiljaa. Kaada kalojen päälle oliiviöljyä niin paljon, että kaikki fileet peittyvät. Kalat säilyvät jääkaapissa kannellisessa astiassa viikon.
Tarjoile vaalean leivän tai patongin kanssa alkupalana.
Viinilasillinen
That’s Neiss Pinot Noir Rosé Trocken, Saksa. Alkon nro 419677. Hinta 15,99€.
Kuiva, hapokas, punaherukkainen, mansikkainen, hennon sitruksinen.
Villa Wolf Pinot Noir Rosé, Saksa. Alko nro 420397. Hinta 14,48€.
Puolikuiva, hapokas, mansikkainen, punaherukkainen, sitruksinen, vadelmainen, kepeän raikas.
Kaufmann Hattenheim Riesling trocken, Saksa. Alkon nro 594787. Hinta 16,98€.
Kuiva, hapokas, keltaluumuinen, omenainen, klementiininen, miellyttävän mineraalinen.
Tekstit ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
