Pecorino-parsapasta on täydellinen esimerkki siitä, miten vähällä saa paljon aikaan. Muutama hyvä raaka-aine, nopea valmistus ja selkeät maut riittävät. Suolainen pecorino ja keväinen parsa toimivat yhteen vaivattomasti. Lopputulos on yksinkertainen, mutta juuri siksi niin toimiva – annos, johon tekee mieli palata yhä uudelleen.
Pecorino-parsapasta (4 hlölle)
- 2 nippua parsaa
- 400 g Rummo linguinepastaa
- 200 g pecorinojuustoa
- 2 tl kokonaisia mustapippureita
- suolaa pastan keitinveteen
- nokare voita
Pecorino-parsapastaa on vaikea vastustaa
Kuori parsat (jos ovat paksumpia kuin pikkurilli) ja leikkaa niiden tyviosasta noin 2-4 senttimetrin puumainen osa pois. Mikäli parsat ovat paksuja, voit halkaista parsan pituussuunnassa kahteen osaan. Tällöin parsat kypsyvät tasaisemmin ja nopeammin. Keitä parsoja parsakattilassa runsaasti suolatussa vedessä 4-8 minuuttia riippuen parsojen koosta.
Laita paistinpannulle tai kattilaan mustapippurit. Paahda pippureita (3-5 minuuttia), niitä koko ajan sekoittaen. Paahda pippurit, mutta älä anna niiden palaa. Paahdetut mustapippurit maistuvat taivaalliselta. Rouhi mustapippurit morttelissa. Raasta pecorinojuusto.
Lisää isoon (pasta)kattilaan vettä ja runsaasti suolaa. Laita vesi kiehumaan. Kun pastavesi kiehuu, lisää sinne linguinepastat ja keitä niitä 9-10 minuutin ajan. Ota keitinvettä 4 dl talteen. Valuta pasta lävikössä.
Lisää 4 dl keitinvettä ja juustoraaste (jätä hieman raastetta annosten viimeistelyyn) mustapippureiden joukkoon kattilaan ja anna kiehahtaa. Lisää joukkoon nokare voita ja valutetut pastat. Lisää parsat pastan joukkoon ja sekoita varovasti.
Viimeistele annokset raastetulla pecorinojuustolla.
Viinilasillinen
Chianti Ruffino, Italia. Alkon nro 007011. Hinta 14,69€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, hennon karpaloinen, kevyen yrttinen.
Hewitson Baby Bush Mourvèdre, Australia. Alkon nro 448047. Hinta 17,99€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, karhunvatukkainen, luumuinen, karpaloinen, kevyen pippurinen.
Villa Cafaggio Chianti Classico, Italia. Alkon nro 449567. hinta 20,99€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, puolukkainen, mausteinen, laadukas.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
