Aromipajan chili con carne hurmaa syvillä ja moniulotteisilla mauillaan. Tässä versiossa perinteinen pata saa hieman kevyemmän twistin, kun lihana käytetään kanan jauhelihaa. Pitkään haudutettava kastike saa yllättävää syvyyttä vahvasta kahvista ja kanelitangosta, jotka tuovat ruokaan lämpöä ja täyteläisyyttä. Tämä ei ole pikaruokaa – mutta kärsivällisyys palkitaan, kun maut ehtivät kypsyä täydelliseen harmoniaan.
Aromipajan chili con carne (noin 6 hlölle)
- 600 g kanan jauhelihaa
- 2 prk (400g) mustapapuja suolaliemessä
- 2 kpl sipuleita
- 4 kynttä valkosipulia
- 3 kpl punaisia paprikoita
- 2 prk (800g) Mutti tomaattimurskaa
- 60 g Mutti tuplakonsenroitua tomaattipyreetä
- 1 dl soijakastiketta
- 3 rkl naudan fondia
- 2 dl vanhaa kahvia
- 5 kpl Piri-piri kuivattuja chilejä tai muuta chiliä
- 1 kpl kanelitanko
- 2 tl paprikajauhetta
- 1 tl savupaprikajauhetta
- 1 rkl jauhettua juustokuminaa
- 2 tl mustapippuria
- 1 rkl kuivattua oreganoa
- suolaa
- öljyä
- 3 dl riisiä (10 min keittoaika)
- 3 dl kaurasuurimoita
- 7 dl vettä
- 2 tl suolaa
Aromipajan chili con carneen lisätään kahvia
Kuori sipulit ja valkosipulit. Leikkaa sipulit paloiksi. Huuhtele paprikat ja poista niistä siemenet, Leikkaa paprikat suikaleiksi. Kuullota sipuleita ja paprikasuikaleita padassa tilkassa öljyä 5-10 minuuttia. Siirrä kuullotetut vihannekset pois padasta ja ruskista kanan jauheliha samassa padassa.
Lisää pataan paistetun jauhelihan joukkoon kuullotetut kasvikset, tomaattimurska, tomaattipyree, soijakastike, nautafondi, kahvi, chilit, kanelitanko, paprikajauhe, savupaprikajauhe, juustokumina, mustapippuri ja oregano. Keitä chili con carne -pataa kannen alla vähintään tunnin ajan. Itselläni se sai porista liedellä yli pari tuntia. Muista sekoittaa pataa välillä.
Valuta mustapavut lävikössä ja lisää ne pataan 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Lämmitä kattilassa vesi ja suola kiehuvaksi. Lisää kattilaan riisi ja kaurasuurimot. Tarkasta kaurasuurimoiden keittoaika pussista. Keitä riisi-kauraseosta noin 13 minuuttia kannen alla.
Viinilasillinen
Campo Viejo Crianza. Espanja. Alkon nro 006941. Hinta 13,46€.
Punainen, karpaloinen tuoksu ja täyteläinen, keskitanniininen, marjaisa sekä hennon tamminen maku.
Hewitson Baby Bush Mourvèdre, Australia. Alkon nro 448047. Hinta 18,46€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, karhunvatukkainen, luumuinen, karpaloinen, kevyen pippurinen.
Chavin Cabernet Sauvignon, Ranska. Alkon nro 463337. Hinta 11,45€.
Täyteläinen, keskitanniininen, herukkainen, luumuinen, vadelmainen, kukkainen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
