Rapea kana-schnitzel ja valkosipulinen sitruuna-kapriskastike on herkullinen yhdistelmä. Kullanruskeaksi uunissa paistettu pankojauhoilla paneroitu kanafilee saa rinnalleen kirpeän ja aromaattisen kastikkeen. Kapriksen pieni suolaisuus ja valkosipulin täyteläinen maku tekevät annoksesta tasapainoisen ja vastustamattoman. Tämä ruoka sopii mainiosti niin arkeen kuin viikonlopun herkutteluhetkiin.
Rapea kana-schnitzel ja valkosipulinen sitruuna-kapriskastike (4 hlölle)
- 4 kpl kanan ohut rintafilee
- 2-3 kpl kananmunia
- 2 dl korppujauhoja
- 2 dl pankojauhoja
- 1 tl suolaa
- 1 tl valkopippuria
- tilkka öljyä
- 2 kpl isoja valkosipulinkynsiä
- 1 prk (50g) pieniä kapriksia
- 1 kpl pieni sitruuna (tai ½ iso)
- 2 dl silputtua tuoretta ruohosipulia
- 2 dl oliiviöljyä
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- ½ tl suolaa
Rapeaa kana-schnitzeliä on vaikea vastustaa
Jos kanan rintafileet ovat paksuja, nuiji ne kelmun välissä varovasti ohuimmiksi. Suolaa ja pippuroi rintafileet. Anna maustua puoli tuntia.
Riko kananmunat syvälle lautaselle ja riko niiden rakenne haarukalla. Kaada korppu- ja pankojauhot toisella syvälle lautaselle. Pyörittele rintafileet ensiksi kananmunassa ja sen jälkeen kauttaaltaan korppujauhoissa. Nosta kanapihvit lepäämään uunipellille leivinpaperin päälle. Anna niiden kuorrutteen ”kuivahtaa” 15 minuuttia. Toista leivitys uudestaan. Laita pellille öljyä ja pyöräytä kanapihvit siinä molemmilta puolin kevyesti. Kanapihvien ei tule uida öljyssä. Paista kana-schnitzeleitä uunissa 200°C noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullan ruskeita.
Pese sitruuna hyvin ja raasta sen kuori sekoituskulhoon. Purista sitruunan mehu. Lisää kastikekulhoon puristettu sitruunan mehu, puserretut valkosipulin kynnet, valutetut kaprikset, silputtu ruohosipuli, oliiviöljy, mustapippuri ja suola. Sekoita hyvin ja anna kastikkeen maustua huoneenlämmössä vähintään 15 minuuttia.
Nauti kana-schnitzelit valkosipulisen sitruuna-kapriskastikkeen kanssa. Itse tein kanapihvien seuraksi itävaltalaisen perunasalaatin.
Viinilasillinen
Mud House Sauvignon Blanc, Uusi-Seelanti. Alkon nro 569227. Hinta 17,46€.
Kuiva, hapokas, greippinen, trooppisen hedelmäinen, herukkainen, hennon mineraalinen.
Savia Viva Familia Organic Xarel-lo, Espanja. Alkon nro 582567. Hinta 12,96€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, viheromenainen, kevyen persikkainen, hennon yrttinen.
Three Finger Jack Gold Mine Hills Chardonnay, Yhdysvallat. Alkon nro 920791. Hinta 18,45€.
Kuiva, hapokas, keltaluumuinen, kukkainen, tasapainoisen paahteinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
