Paahtopaisti-tonnato on yksi niistä ruoista, joissa yksinkertaiset raaka-aineet muuttuvat yhdessä juhlavan herkulliseksi kokonaisuudeksi. Tässä versiossa klassinen italialainen yhdistelmä saa uuden pohjan: uunissa litistetyt uudet perunat paahdetaan kullanrapeiksi, minkä jälkeen niiden päälle kootaan samettinen tonnikalakastike ja ohueksi viipaloitu paahtopaisti. Lopputulos on yhtä aikaa rapea ja täyteläinen. Paahtopaisti-tonnato toimii lounaana, alkuruokana kuin rennon illanistujaisten jaettavana herkkuna.
Paahtopaisti-tonnato ja litistettyä rapeaa perunaa (4 hlölle)
- 200 g ohueksi viipaloitua paahtopaistia
- 8 kpl (uusia) perunoita
- 1 rkl kapriksia
- 1 prk tonnikalaa öljyssä
- 4 kpl sardellifileetä (voit korvata anjoviksella)
- 2 rkl kapriksia
- 1 tl Dijon-sinappia
- 3 rkl sitruunamehua
- 2 dl täysmajoneesia
- 1 dl parmesaanijuustolastuja
Paahtopaisti-tonnato kootaan litistettyjen rapeiden perunoiden päälle
Keitä uudet perunat kypsiksi runsaalla suolalla maustetussa vedessä. Anna perunoiden jäähtyä hetki. Laita leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle öljyä. Litistä perunat yksitellen perunasurvimella litteiksi. Käytä voipaperia survimen ja perunoiden välissä. Jos et omista survinta, voit käyttää vaikkapa kattilan pohjaa. Levitä litistettyjen perunoiden päälle öljyä. Paista perunat uunissa grillivastuksen alla rapeiksi. Aikaa tähän menee 5-10 minuuttia.
Laita tonnikala, sardellifileet, kaprikset, dijoninsinappi, sitruunamehu, majoneesi ja parmesanlastut tehosekoittimeen. Aja tonnatotahna tasaiseksi. Voit myös käyttää sauvasekoitinta. Lisää joukkoon majoneesi ja sekoita kastike tasaiseksi. Kastikkeen pitäisi olla hivenen valuvaa.
Nostele lautasten pohjalle litistettyjä perunoita. Levitä perunoiden päälle tonnato-kastiketta ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi. Asettele ohuet paahtopaistiviipaleet tonnaton päälle. Viimeistele annos kapriksilla.
Viinilasillinen
Torres Ohla!, Espanja. Alko nro 500339. Hinta 33,90€ (3l).
Vaaleankeltainen, kuiva, hapokas, sitruksinen, päärynäinen, nektariininen.
Jean-Baptiste Adam Pinot Gris Réserve, Ranska. Alko nro 509877. Hinta 17,48€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, aprikoosinen, keltaluumuinen, sitruksinen, mielyttävän mausteinen.
Wolfberger W(2), Ranska. Alkon nro 576947. Hinta 16,98€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, persikkainen, päärynäinen, kukkainen, mineraalinen.
