Kastike

Karitsa confit vaatii aikaa

by mikko marraskuu 14, 2013
Thumbnail image for Karitsa confit vaatii aikaa

4.8 / 5 ( 36 votes ) Viikonloppuna on aikaa valmistaa karitsaa confit-menetelmällä. Menetelmän ideana on kypsyttää liha miedossa lämmössä öljyyn upotettuna. Kun kypsytysöljyyn lisätään valkosipulia, minttua ja rosmariinia, saadaan lopputuloksena herkullisen mureaa ja maistuvaa lihaa. Aterian kruunaa tummasta oluesta valmistettu aromaattinen kastike. Karitsa confit, Guinness-kastike sekä fenkoli-appelsiinisalaatti (4 hlölle) 4 kpl karitsan paahtopaistia 4 […]

Lue lisää… →

Savukala sopii suveen!

by mikko toukokuu 17, 2013
Thumbnail image for Savukala sopii suveen!

4.6 / 5 ( 7 votes ) Luonto, saunominen, järvimaisema sekä hyvä ruoka ja juoma ovat tärkeitä elementtejä onnistuneeseen kesänillanviettoon. Myös savuaromit ovat olennainen osa kesää. Koska valitettavan harvoilla on nykyään mahdollisuus savusaunomiseen, savuaromit saadaan ilmaan ruoanvalmistuksen yhteydessä. Savustettujen kalojen makua ja aromeita täydentää tammitynnyrissä kypsytetty Chardonnay. Savustettua kalaa, kesäkurpitsa-porkkapastaa ja Chardonnaykastiketta (6 henkilölle) 1 […]

Lue lisää… →

Hanhenrintaa ja punaviinikastiketta

by mikko marraskuu 15, 2012
Thumbnail image for Hanhenrintaa ja punaviinikastiketta

4.7 / 5 ( 35 votes ) Modernin joulumenun pääruoaksi tarjoillaan hanhenrintaa, punakaalia, perunagnoccheja sekä aromaattista punaviinikastiketta. Sain mahdollisuuden vierailla kokkikoulu Espassa ja kokkailla mielenkiintoisen modernin joulumenun yhdessä Alex Nurmen ja Matti Lempisen kanssa. Kokkikoulu Espa on tilausravintola, joka soveltuu hyvin tilaisuuksiin, joissa vieraiden kanssa valmistetaan yhdessä herkullisia menukokonaisuuksia. On uskomattoman palkitsevaa kokkailla suussa sulavia […]

Lue lisää… →

Herkullinen kantarellikastike maistuu savustetun kalan kanssa

by mikko syyskuu 25, 2012
Thumbnail image for Herkullinen kantarellikastike maistuu savustetun kalan kanssa

4.5 / 5 ( 8 votes ) Aurinkoisena syyspäivänä on etuoikeus lähteä värikkääseen metsään poimimaan kantarelleja. Jos onni on suosiollinen saadaan herkullinen illallinen valmistettua luonnon antimista! Kantarellikastike ja savustettu ahven (6 hlölle) 1 l kantarelleja 1 kpl sipuli 3 cm pala palsternakkaa 1 dl tuoretta persiljasilppua 1 dl kasvislientä (esim. Puljonki) 1 dl kuivaa valkoviiniä […]

Lue lisää… →

Ahvenet maistuvat savustettuina

by mikko heinäkuu 29, 2012
Thumbnail image for Ahvenet maistuvat savustettuina

4.5 / 5 ( 4 votes ) Syksy on ahventen aikaa ja ne sopivat loistavasti savustimeen. Kokkaamisen tulee olla helppoa hienoja aromeita ja makuja toki unohtamatta. Savustettua ahventa ja cava-kastiketta (6 hlölle) 6 kpl kokonaista perattua ahventa 9 kpl keskikokoisia perunoita 6 rkl suolaa 3 kpl lime  3 dl kalalientä (esim. Puljonki) 3 dl kuivaa cavaa […]

Lue lisää… →