Maa-artisokkakeitto ja tryffelivaahto
Maa-artisokkaa kannattaa opetella käyttämään sen hienon maun takia. Siitä valmistuu herkullinen ja pehmeä sosekeitto, jonka makua täydentämään valmistetaan tryffeliöljyllä aromisoitu maitovaahto.
Hanhenrintaa ja punaviinikastiketta
Modernin joulumenun pääruoaksi tarjoillaan hanhenrintaa, punakaalia, perunagnoccheja sekä aromaattista punaviinikastiketta. Sain mahdollisuuden vierailla kokkikoulu Espassa ja kokkailla mielenkiintoisen modernin joulumenun yhdessä Alex Nurmen ja Matti Lempisen kanssa. Kokkikoulu Espa on tilausravintola, joka soveltuu hyvin tilaisuuksiin, …
Suppilovahverorisotossa maistuu syysmetsä
Suppilovahvero tuntee metsien piilopaikat. Puut ovat tiputtaneet koko värikirjon lehtiänsä maahan, joten suppilovahveroiden löytäminen vaatii harjaantunutta silmää. Etsiminen kannattaa, sillä metsänmakuisista sienistä saa aikaan aromikkaan juhla-annoksen. Suppilovahverorisottoa ja katkarapuja (6 hlölle) 400 g katkarapuja 18 …
Herkullinen kantarellikastike maistuu savustetun kalan kanssa
Aurinkoisena syyspäivänä on etuoikeus lähteä värikkääseen metsään poimimaan kantarelleja. Jos onni on suosiollinen saadaan herkullinen illallinen valmistettua luonnon antimista! Kantarellikastike ja savustettu ahven (6 hlölle) 1 l kantarelleja 1 kpl sipuli 3 cm pala palsternakkaa …
Ahvenet maistuvat savustettuina
Syksy on ahventen aikaa ja ne sopivat loistavasti savustimeen. Kokkaamisen tulee olla helppoa hienoja aromeita ja makuja toki unohtamatta. Savustettua ahventa ja cava-kastiketta (6 hlölle) 6 kpl kokonaista perattua ahventa 9 kpl keskikokoisia perunoita 6 rkl …
Herkullinen kantarellikeitto
Nyt on kantarellien aika! Kantarelli on yksi parhaista ruokasienistämme. Puhdistuksen jälkeen sienet ovat valmiita käytettäväksi. Parhaimmillaan kantarellit ovat tuoreeltaan, heti poimimisen jälkeen. Keltavahverot sopivat piiraiden täytteiksi, risottoon, kastikkeeseen sekä loistavasti keittoon. Jos sieniä halutaan säilöä, …
Sitrusraastimella saadaan kaunis koriste ruokaan
Kun ruoka-annoksen värimaailma on yksinkertainen, saadaan sitrusraastinta käyttämällä helposti maistuva ja kaunis yksityiskohta annokseen. Sitrushedelmien aromikkain osa on niiden kuori. Karamellisoidut appelsiinin kuoret 1 kpl appelsiini 2 rkl normaalisuolaista voita 3 rkl sokeria Pese appelsiini huolellisesti …