Reseptit · Ruoka · Viini
Reseptit · Ruoka · Viini
Kun haluat helposti mehevän piirakan, kannattaa kokeilla juustoista lohipiirakkaa. Lohipiirakan täyte valmistetaan graavilohisuikaleista, kylmäsavulohitartarista, purjosta, kermaviilistä ja juustoraasteesta. Piirakan pohjaan käytetään valmista lehtitaikinaa, joten se on nopea valmistaa.
Muikuista saa helposti herkullisen rapeita uunissa. Muikkujen panerointiin käytetään murskattuja hapankorppuja ja ruisjauhoja. Tällä kertaa nautin muikut sormin ja dippailin niitä valkosipulimajoneesiin.
Kaupan pakastekalasta valmistuu maistuva kalapata. Voit käyttää pakastekalana seiti- tai pangasiusfileitä. Kalapataan valmistetaan herkkusienistä, purjosta ja pinaatista herkullinen juustoinen kastike. Nauti kalapata riisin, pastan tai nuudelien kanssa.
Parhaiten hienostuneen mateen maku toimii kermaisessa madekeitossa. Kun keittoon lisätään runsaasti fenkolia ja tilliä sekä runsas hyppysellinen upeanmakuista sahramia, sopii keitto kuningattarelle tarjottavaksi. Hyvää talvipäivän keittohetkeä!
Rockefellerin tapaan gratinoidut osterit syntyivät 1800-luvun lopulla New Orleansissa, ja annos sai nimensä aikansa rikkaimman miehen mukaan – maku oli yksinkertaisesti ”suunnattoman ylellinen”. Legendaarinen täyte on sittemmin noussut klassikoksi, eikä syyttä: sen syvä ja mausteinen aromi toimii upeasti myös kampasimpukoiden kanssa. Pinaatin, pekonin ja sipulin täyteläisyys, tabascon kevyt potku ja aniksen hienovarainen vivahde luovat kokonaisuuden, joka on yhtä aikaa elegantti ja vastustamattoman herkullinen.
Munakasrullan voi valmistaa myös ilman vehnäjauhoja. Helppotekoinen ja edullinen munakasrulla täytetään tonnikalalla, raejuustolla, sinappikurkkusalaatilla ja pinaatilla. Munakasrulla maistuu aamiaiseksi, lounaaksi, päivälliseksi tai ihan vaan välipalana.
Uunissa paistettu kuhafilee tarjoillaan helppotekoisen ja maukkaan veriappelsiini-voikastikkeen kera. Raikas veriappelsiinikastike maustetaan hasselpähkinärouheella. Kuha-annoksen kanssa voit nauttia vaikkapa juustoisia kesäkurpitsa-porkkanapihvejä.
Perinteisen blinitaikinan voi paistaa käteviksi pikkuisiksi blinimuffinseiksi uunissa. Blinimuffinssien täytteeksi valmistetaan helppo katkaraputahna, skagenrörä. Lisäämällä blinitaikinaan ennen paistamista vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset ja hieman olutta, saadaan blineihin niihin kuuluvaa rapeutta ja kuohkeutta.
Espanjalainen tonnikalapiirakka on kotoisin Galiciasta, Luoteis-Espanjasta. Galiciassa isoja sisäänleivottuja piirakoita kutsutaan empanadoiksi. Empanadan täyte voi olla suolainen tai makea, mutta suolaiset piirakat ovat suositumpia. Klassisen empanadan täyte valmistetaan tonnikalasta, punaisesta paprikasta, sipulista, tomaatista ja kananmunasta. Espanjalainen ystäväni Carmen opasti minua piirakan valmistuksessa.
Maukkaan alkupalan valmistaminen on helppoa. Myskikurpitsasiivut paahdetaan uunissa ja niiden päälle valmistetaan herkullinen katkarapu-lohiskagentahna. Ehkäpä kannattaa valmistaa samalla tupla-annos!
Herkullinen kylmäsavulohiannos valmistuu savulohesta, makeista persimoneista, marinoiduista tomaateista ja piparjuurikastikkeesta. Voit valmistaa annoksen näyttävästi isolle tarjoiluvadille tai tarjoilla sen yksittäisinä annoksina.
Matikan pyynti keskittyy pääosin talveen, sillä se aktiivinen kylmissä vesissä. Tällöin madetta löytyy hyvin myös kauppojen kalatiskeiltä. Made paistetaan aromikkaassa veriappelsiinilla ja tillillä maustetussa voissa ja kuorrutetaan hasselpähkinärouheella. Mateen kanssa tarjoillaan rapeita lakritsipunajuuria.
Taivaallinen alkuruoka syntyy graavilohesta, makeasta persimonista ja raikkaasta piparjuuri-piimäkastikkeesta. Piimän kevyt hapokkuus ja piparjuuren hienovarainen potku nostavat annoksen uudelle tasolle ja korostavat lohen pehmeää makua. Lopputulos on elegantti, tasapainoinen ja yllättävän helppo valmistaa – kokeilemisen arvoinen kokonaisuus.
Bouillabaisse on klassinen ranskalainen kalakeitto. Se on kotoisin Etelä-Ranskan Provencesta, luultavasti Marseillen kaupungista. Aromipajan versiossa keittoon lisätään hieman kylmäsavulohta, joka tuo keittoon syvyyttä ja kerroksellisuutta.
Alkuvuoden raikas herkkuannos valmistuu graavilohesta, veriappelsiineista, fenkolista ja piparjuurikreemistä. Voit valmistaa annoksen näyttävästi isolle tarjoiluvadille tai tarjoilla yksittäisinä annoksina. Veriappelsiinien ja piparjuuren raikkaus antaa toivoa tulevasta kesästä. Tätä annosta on mahdoton vastustaa!
Blinejä voi nauttia myös katkarapujen ja ihanan sitruunaruoho-limemajoneesin kera. Anna blinitaikinajuuren tekeytyä yön yli, tällöin blineihin tulee maidon, hiivan ja tattarijauhojen käymisen seurauksena hieman hapan maku. Lisäämällä taikinaan ennen paistamista kovaksi vatkatut munanvalkuaiset ja hieman olutta, saadaan blineihin niihin kuuluvaa rapeutta ja kuohkeutta.
Savumuikuista valmistuu helposti herkullinen keitto. Savumuikkuja löytyy useista ruokakaupoista säilykkeenä. Ainekset kattilaan, lyhyt keittäminen ja soseutuksen kautta lautaselle. Ihanan helppoa!
Pannulla rapeaksi ruisjauhoissa paistetut ahvenfileet rakastavat mädillä ja ravunpyrstöillä maustettua hollandaisekastiketta. Hollandaisekastikkeen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, kun muistaa muutaman niksin. Annos viimeistellään pienillä omenakuutioilla. Tämä ahvenannos ei petä!
Tässä kuuden reseptin kokonaisuudessa klassikot ja pienet twistit kohtaavat. Valkosipulissa ja chilissä tirisevät espanjalaiset katkaravut tuovat pöytään lämpöä, juustolla gratinoidut portobellot tarjoavat täyteläistä lohtua, ja itävaltalainen perunasalaatti tasapainottaa kokonaisuutta raikkaalla hapokkuudellaan. Blinimuffinssit savuporotäytteellä viimeistelevät juhlat pohjoisella eleganssilla – juuri sopivan rennosti. Nämä herkut on tehty nautittaviksi hyvässä seurassa, vuoden vaihtuessa ja uusien makujen (ja lupausten) äärellä.
Rapeat katkarapu-lohitartartortillat valmistuvat todella nopeasti ja helposti. Paahdat uunissa tortillaletut rapeiksi, lisäät päälle Kala-Lapin Lumous kylmäsavukirjolohitartaria, johon on sekoitettu ranskankermaa ja katkarapuja. Lopuksi viimeistelet herkkupalat mädillä tai merileväkaviaarilla. Ihanan helppoa ja maukasta!