Minulta on monesti jäänyt saaristolaisleivästä yli leivän kuoret, kun olen leikannut viipaleista ympyrän muotoisia kiekkoja. Kiekkoja käytetään muun muassa herkullisessa Lohitartar. Ongelman olen ratkaissut kuivattamalla ylijääneet leivän pinnat sekä jauhamalla ne erittäin maukkaaksi korppujauhoksi. Tästä jauhoseoksesta syntyy maailmaan parhaat frittikananpalat. Näitä et voi olla kokeilematta!
Saaristolaisleivällä friteerattua kanaa, perunamunakasta ja valkosipulimajoneesi
- 500 g kananfileitä
- 2 kpl kananmunia
- 2 dl korppujauhoja
- 2 dl kuivatusta saaristolaisleivästä tehtyä korppujauhoa
- 1 tl suolaa
- 1 tl vastajauhettua mustapippuria
- 1 tl kuivattu persilja
- oliiviöljyä paistamiseen
- 6‒7 kpl keskikokoista perunaa
- 1 kpl keskikokoinen sipuli
- 6 kpl kananmunaa
- 1 kahvikupillinen oliiviöljyä
- suolaa
- 1 kpl kananmunan keltuainen
- 2-3 dl rypsiöljyä
- ½ kpl lime
- ½ tl suolaa
- ½ tl valkopippuria
- ½ tl sinappia
- 2 kpl valkosipulinkynsiä
Leikkaa saaristolaisleivästä pinnat pois ja anna kuivaa (viikko). Voit kuivattaa leivänpinnat myös uunissa (80˚C / 1h). Jauha pinnoista korppujauhoa tehosekoittimessa jäämurska-asennolla. Sekoita syvällä lautasella korppujauhot, mustapippuri, persilja ja suola. Riko kananmunat toiselle syvälle lautaselle ja sekoita munien rakenne haarukalla rikki. Pyörittele kananfileet ensiksi kananmunassa ja sen jälkeen korppujauhoseoksessa. Paista kananfileitä kuumalla paistinpannulla 3-4 minuuttia molemmin puolin riippuen fileiden paksuudesta.
Keitä perunat lähes kypsiksi ja jäähdytä. Kuori ja raasta karkeaksi. Pilko sipuli pieneksi. Laita molemmat kulhoon ja mausta suolalla. Riko kananmunat kulhoon, sekoita haarukalla ja lisää joukkoon peruna-sipuliseos. Kaada oliiviöljy paistipannulle, jossa on korkeahkot reunat. Anna lämmetä hieman ja kaada kananmuna-peruna-sipuliseos tasaisesti pannulle. Oliiviöljyn tulisi lähes peittää paistos. Pidä lämpötila tasaisena, niin ettei tortilla pala. Anna kypsyä ja ruskistua pannulla 15‒20 minuutin ajan. Käännä tortilla pannulla paiston loppupuolella ison lautasen avulla, ja anna kokonaisuuden kypsyä vielä muutama minuutti kullankeltaiseksi paistokseksi.
Majoneesia valmistettaessa on tärkeää, että kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Erottele kananmunan keltuainen ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää sekoittimeen ½ limen mehu, ½ tl valkopippuria, ½ tl suolaa, ½ tl sinappia ja valkospilinkynnet. Sekoita ainekset nopeasti. Lisää tehosekoittimeen sen käydessä öljy ohuena nauhana. Majoneesin tulee olla koostumukseltaan paksuhkoa. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran.
Viinilasillinen
Perinteisellä pullokäymismenetelmällä (Méthode Champenoise) valmistettu kuohujuoma syventää annoksen makumaailmaa. Annokselle valittavasta kuohuviinistä tai samppanjasta tulisi löytyä tarpeeksi hapokkuutta ja sitruksellisia aromeita.
Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut, Etelä-Afrikka. Alkon nro 520977. Hinta 14,99€.
Erittäin kuiva, hapokas, sitruksinen, viehkeän vadelmainen, hennon paahteinen.
Pongrácz Méthode Cap Classique Brut. Etelä-Afrikka. Alkon nro 555687. Hinta 14,99€.
Erittäin kuiva, tasapainoisen hapokas, sitruksinen, miellyttävän persikkainen, mineraalinen, paahteinen.
Louis Roederer Brut Premier. Ranska, AC Champagne. Alkon nro 578457. Hinta 51,90€.
Erittäin kuiva, hapokas, raikas, sitruksinen, mineraalinen, hennon leipäinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
