Lohitartar ja tillikreemi

2.7.2014

Lohitartar ja tillikreemi
42 arviota - 4.76

Kesällä ei tee mieli syödä kovin raskaasti. Loistavan lounaan tai kevyen illallisen saat lohitartarista, joka tarkoillaan täyteläisen tillikreemin kera. Lisänä tarjoillaan uusia perunoita ja tilliöljyä.

Lohitartar_2

Lohitartar, tillireemi, tilliöljy ja uudet perunat (4 hlölle)

Lohitartar:

  • 500 g lohta
  • 1 rkl merisuolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 kpl ruohosipuliruukku
  • 2 rkl limemehua
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • 1/2 tl suolaa

Tillikreemi:

  • 1 kpl tilliruukku
  • 250 g smetana (2 prk)
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 tl sokeria

Tilliöljy:

  • 1 kpl tilliruukku
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 tl sokeria
  • 8-10 kpl uusia perunoita

Lohitartar_1

Pyyhi lohipala talouspaperilla. Poista kalafileestä ruodot ja nahka. Ripottele suola ja sokeri kalan pintaan tasaisesti. Anna kalan graavautua kylmässä vuorokauden ajan.

Pyyhi kalan pinnalta irtosuola pois. Hienonna kala pieniksi kuutioiksi terävällä veitsellä. Hienonna myös ruohosipuli. Sekoita ainekset keskenään ja mausta limemehulla, pippurilla ja suolalla.

Vatkaa smetana kovaksi vaahdoksi ja lisää sen sekaan hienonnettu tilli, sitruunamehu sekä suola ja sokeri. Anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia.

Laita ruukullinen tilliä tehosekoittimeen oliiviöljyn, suolan ja sokerin kanssa. Aja seos tasaiseksi tilliöljyksi. Voit valmistaa tilliöljyn myös morttelissa. Anna öljyn maustua puolisen tuntia.

Asettele lohitartaria muottiin noin senttimetrin paksuudelta. Lisää lohikerroksen päälle vastaavan paksuinen kerros tillikreemiä. Lisää päälle vielä kerros lohitartaria. Tarjoile uusien perunoiden ja tilliöljyn kanssa.

Viinilasillinen

Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc, Ranska. Alkon nro 506137. Hinta 8,98€.
Kuiva, hapokas, sitruksisen yrttinen, hennon mineraalinen.

Rapujè, Itala. Alkon nro 599197. Hinta 9,98€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, kevyen mausteinen, hennon mineraalinen.

Castellblanch Cava Seco. Espanja, Do Cava. Alkon nro 008971. Hinta 9,60 €.
Kuiva, sitruksisen yrttinen, runsaan hedelmäinen Teksti ja kuvat: Aromipaja / Mikko Niemi

Lohitartar_3

Lue myös:

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Kirjoita kommentti

Edellinen artikkeli:

Seuraava artikkeli: