Herkullinen madekeitto Aromipajan tapaan

22.2.2019

Herkullinen madekeitto Aromipajan tapaan
23 arviota - 4.6

Parhaiten hienostuneen mateen maku toimii kermaisessa madekeitossa. Kun keittoon lisätään runsaasti fenkolia ja tilliä sekä runsas hyppysellinen upeanmakuista sahramia, sopii keitto vaikka kuningattarelle tarjottavaksi. Hyvää talvipäivän keittohetkeä!

Sahrami-fenkoli madekeitto (6 hlö)

n. 1,5kg kokonainen made (+ mateenmaksa)
vettä
3 dl kuivaa valkoviiniä
1 kpl fenkoli
2 kpl iso sipuli
8 kpl maustepippuria
10 kpl mustapippuria
1 kpl limenlehti
2 laakerinlehteä
1 tl sahramia
8 kpl perunaa
1 kpl iso sipuli
2 kpl porkkanaa
1 kpl pieni fenkoli
4 rkl voita
suolaa (arviolta noin 4 tl)
4 dl kuohukermaa
1 rku tuoretta tilliä

6 siivua ruisleipää

Kalaliemi
Ensimmäiseksi valmistetaan herkullinen kalaliemi. Laita perattu ja nyljytty made kattilaan (pää mukaan) ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna vesi ja kerää pinnalle muodostuva vaahto pois. Kypsennä noin kymmenen minuuttia, nosta made pois liemestä, jäähdytä hieman ja irrota kypsä kalanliha ruodoista.  Laita sitten ruoto takaisin nesteeseen ja jatka keittämistä ja vaahdon kuorimista vielä parikymmentä minuuttia. Kuori ja pilko toinen sipuli ja puolet fenkolista. Lisää sipuli, fenkoli ja mausteet (pippurit, laakerinlehdet, limenlehti, sahrami ja suola) ja valkoviini liemeen. Anna liemen kiuhua hiljaa hyräillen vielä 1/2 tuntia. Siivilöi liemi talteen keittoa varten. Liemen voit keittää jo edellisenä päivänä.

Keitto
Kuori ja pilko perunat, porkkanat ja sipuli. Viipaloi fenkoli pieniksi kuutioiksi. Kuullota kasvikset kattilassa nokareessa voita. Lisää madeliemi ja hauduta 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää keiton joukkoon mateen perattu liha. Lisää kuohukerma ja kuumenna keitto kiehuvaksi. Viimeistele keitto tuoreella tillillä ja voilla. Tarjoa keitto paahdettujen ruisleipäkuutoioiden sekä paistetun mateen maksan kera.

Viinilasillinen

Colossal Reserva White, Portugali, Alkon nro 937941 , Hinta 12,48€.
Kuiva, hapokas, viehkeän limettinen, aprikoosinen, hieman tamminen.

Laurent Miquel Père et Fils Chardonnay Viognier, Ranska, Alkon nro 940647, Hinta 11,99€
Kuiva, keskihapokas, hunajameloninen, sitruksinen, persikkainen.

Cono Sur Bicicleta Riesling Gewürztraminer Viognier, Chile, Alkon nro , Hinta 10,48€.
Kuiva, hapokas, limettinen, mangoinen, kukkainen, hennon mineraalinen.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Kirjoita kommentti

Edellinen artikkeli:

Seuraava artikkeli: